Informe Practica 2 ACCION DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDON

Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel Sur



Práctica numero 2: Acción de la amilasa sobre el almidón

Equipo: 2

Integrantes:
Gónzalez Bravo Raquel
Pineda Garduño María Fernanda
Rodríguez Quintana Taide
Suárez Rangel María Teresa

Profesora:María Eugenia Tovar

Grupo:518

Titulo: Acción de la amilasa sobre el almidón
Preguntas generadoras:

1.-¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?
R=La pepsina del jugo gástrico actúa sobre las proteínas de los
alimentos que se transforman en polipéptidos, que seran reducidos por
otros enzimas a unidades más sencillas.
2.-¿Cómo están formadas las proteínas?
R=Las proteínas están compuestas de aminoácidos de varios tipos, y su
característica común es que todas contienen el elemento nitrógeno (N).
3.-¿Qué es la pepsina?
R= La pepsina es una peptidasa, una enzima digestiva que degrada las
proteínas en el estómago.
4.-¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los
animales?
R= Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida ya que
son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son muy
importantes para el crecimiento del organismo.
5.-¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?
R= Porque de no ser degradadas en aminoácidos, no pueden ser
absorbidas por las células, ya que son moléculas muy complejas para
que las celulas del cuerpo las puedan usar.
6.-¿Qué es la hidrólisis de una proteína?
R= La hidrólisis es la descomposición de las moléculas de una
sustancia en agua. En la hidrólisis se lleva a cabo el rompimiento de
los enlaces peptídicos, dando lugar a los distintos aminoácidos que
formaban la proteína.
7.-¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la
pepsina?
R= E l acido clorhidrico activa a la pepsina para que pueda ser
utilizada ya que hay algunas enzimas que se encuentran en estado
inactivo y necesitan de otras sustancias para ser activadas.

Está es otra práctica.
Introducción:
El almidón es un polisacarido de una estructura compleja está formado por dos tipos de cadenas: amilosa y amilopectina . La amilosa abunda en las leguminosas y la amilosa en los cereales. Las propiedades del almidón de una especie vegetal dependen del % relativo de cada cadena.Su estructura permite que al penetrar el yodo se forme una disolución en presencia de un color azul esta característica no permite identificar la presencia del almidon . El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos, por medio de la amilasa(saliva) y el jugo pancreático. La amilasa rompe los enlaces entre los azucares que conforman al almidón y finalmente después de su acción deja glucosa libre y maltosa.

Objetivos:
• Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
• Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
• Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.

Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cápsulas de porcelana

Material biológico:
Muestra de saliva

Sustancias:
Agua destilada
Almidón
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidón

Equipo:
Balanza granataria electrónica
Parrilla con agitador magnético

Procedimiento:

A. Obtención de la enzima amilasa
Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.
Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2%.
Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa

Resultados:

Contenido del Tubo Reacción de Lugol Reacción de Benedict


Amilasa+ almidón +agua El precipitado que se formó presento un color azul-violeta de tono claro ya que aun había presencia de almidón, por lo tanto la prueba fue positiva. El precipitado que se formó presento un color rojo ladrillo ya que se llevo a cabo la hidrólisis del almidón y había presencia de azúcares. La prueba fue positiva.


Almidón+agua El precipitado que se formó presento un color azul-violeta con un tono intenso ya que había presencia de almidón, por lo tanto la prueba fue positiva El precipitado que se formó presento un color azul claro ya que no se llevo a cabo la hidrólisis del almidón y no se formaron azúcares. La prueba fue negativa.


Imagenes:

Análisis de resultados:

El precipitado que se formó con la disolución que contenía la amilasa más el reactivo Lugol tomó un color azul-violeta porque en él solo empezó la degradación del almidón por la acción de la enzima amilasa salival pero no se terminó el proceso por lo que aun había presencia de este polisacárido.
El precipitado que se formó con la disolución que contenía la amilasa más el reactivo Benedict tomó un color rojo ladrillo porque se llevo a cabo la hidrólisis del almidón y se formaron azúcares como la glucosa y la maltosa.
El precipitado que se formó con la disolución que sólo contenía almidón y agua más el reactivo Lugol tomó un color azul-violeta porque no estaba presente la enzima amilasa y por lo tanto no hubo degradación.
El precipitado que se formo con la disolución que sólo contenía almidón y agua más el reactivo Benedict tomó un color azul claro porque no se llevo a cabo la hidrólisis del almidón ya que no estaba presente la amilasa y no se formo ningún tipo de azúcar.
Discusión:
Al combinar las saliva y el almidon ambos ya disueltos en agua destilada a 37° (temperatura del cuerpo) con Lugol y Benedict al espera su reaccion se obtuvo un color azul intenso acercandose a morado en la mezcla de Lugol y Alimidon.
En la mezcla de Benedict y Amilasa (saliva) se obtuvo un color rojo ladrillo debido a la presencia de glucosa.

Replantamiento de la Hipotesis:
Nuestra hipotesis si fue acertada ya que se llevo a cabo la hidrolisis donde da como resultados azucares como la glucosa y la maltosa y se pudo notar el color rojo ladrillo en el tubo.

Conclusión:

La amilasa es una enzima que se produce en glandulas salivales (sobre todo en las glandulas parótidas), está presente en la mayoría de los animales, es de suma importancia en el proceso de degradación del almidón, se encarga de hidrolizar el alimento para romper los enlaces entre las moléculas de glucosa que constituyen a este polisacárido formando azúcares simples y gracias a esto los animales que consumen alimentos que contienen almidón pueden obtener energía y realizar sus actividades cotidianas.

La amilasa es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas.



Bibliografia:
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090516205824AAd0v5l